telegram群组索引(www.tg888.vip)_品观点|台商引领亚洲流行潮 葡萄酒管家盼当「红酒刺客」

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西方的红酒配上中餐,会是什么味道?「葡萄酒管家」刘善农品著CHILCAS酒庄的CABERNET SAUVIGNON红酒,喝了几口沙锅鱼头汤,慢斯条理地说,这支红酒分类是12,是最浓郁的,味道像梅子,配沙锅鱼头汤最合适。

哇!这是关于红酒的「怪力乱神」吧?如果这么想,你就错了。经济部智慧财产局5月1日才发给SAM的「餐食风味推荐资讯系统」专利证书。

刘善农的「餐食风味推荐资讯系统」获专利证书。

如果专利证书还不能证明SAM的餐酒搭配理论,那么Nespresso的推广活动邀请他现场分类咖啡,并描述相应水果味道;还有台酒邀他为厂长、品酒师上课,就是业内对他的认可。

虽然,葡萄酒因为不同产区、不同酒庄、不同品种、不同年份,而有不同的味道,但从1998年进入这一行起,他就开始尝试用相应的水果味道为红酒作分类,这可能跟他从小就跟着家人在苗栗卓兰种水果的经验有关。

刘善农为Nespresso品鉴咖啡风味。

SAM能以水果味道为红酒做分类,有着天时、地利、人和的条件配合。

首先,台湾位处亚热带,又有高山、平原、海洋的亚气候条件,一年到头都有新鲜水果,即使台湾不出产的,进口水果种类也很多,许多盛产红酒的国家都不具备这种条件。

其次,是地利之便。 *** 际贸易发达,各行业所需的特殊工具很容易进口,就像酒杯之王的奥地利RIEDEL,台湾很早就能买到,有了品酒「利器」,当然更能发挥品酒师的功力。

第三,人和。1997年是台湾红酒大爆发的一年,当时台湾钱淹脚目,大企业家收购全球最好的红酒;巨量又精致的市场自然吸引全球各地顶尖酒商、品酒师、酿酒师造访。不单红酒,台湾也曾在亚洲引起普洱茶、豪车、威士忌、精品咖啡的流行风潮。

SAM还记得,法国五大酒庄之一的老板在日本看到一篇报导,照片中竟然出现连他都很少见的自家红酒;惊讶之余,就直接从日本飞到台湾,直接拜访那位台湾红酒商。

SAM还在台湾见到史上第一位红酒、白酒双料冠军酿酒师,他试探性问了这位美国酿酒师喜欢法国五大酒庄的那支红酒;之后,SAM就找到这位酿酒师同样年份酿的酒,味道竟然跟他所喜欢的那支法国红酒高度相同,这就印证了SAM的理论:所有的红酒都可以找到相应的水果味道,也都可以纳入他的分类之中。

了解每支红酒的对应分类后,SAM就可以根据每支红酒的浓淡,找出相应的中式料理,开始了他独创的餐酒搭配;2年多的疫情期间,SAM又开始他在红酒上的「刺客之路」,寻找可与红酒搭配的中国音乐。

红酒搭配中餐、搭配中乐,SAM解释,这是一个感官开发的过程,品红酒只靠口腔,只有酸甜苦辣咸5种味道,但加上鼻腔的嗅觉,就有上万种气味;加上耳朵传播进大脑后,感官就更丰富了。

听到就想到,有了红酒配音乐的想法后,SAM就用《笑傲江湖》的故事主轴、一首曲子《沧海一声笑》,把他代理的智利CHILCAS酒庄五支不同风味的红酒,用「令狐冲」、「仪琳小师妹」、「蓝凤凰」、「莫大先生」、「任盈盈」的人物特质作分类。

有人会问:如果所有红酒都有对应的水果味道,那我吃水果,就不用钱买红酒?听到这个问题,卖红酒的SAM没有回避问题,他说,他曾喝过一支百万元的红酒,然后,他在义大利某个山区跑步时,就从路旁野生的莓果闻到相同的味道。

这就是红酒的原始味道,也是SAM想当一名「红酒刺客」的原始想法,也是他的初心。

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